Austrian Academy of Sciences ပါ၀င်သော အဖွဲ့သည် ရှေးဟောင်းသုတေသနမှတ်တမ်းတွင် malting အတွက် ဆန်းသစ်သော microstructural အမှတ်အသားတစ်ခုကို တင်ပြခဲ့သည်။ ထိုသို့လုပ်ဆောင်ရာတွင် သုတေသီများသည် နောက်ပိုင်းတွင် ကျောက်ခေတ်ဗဟိုတွင် malting ၏ အထောက်အထားများကိုလည်း သက်သေပြခဲ့သည်။ ဥရောပ. ဤ 'ဆန်းသစ်နည်းပညာ' နှင့် Neolithic အလယ်ပိုင်းတွင် malting အထောက်အထားများ ဥရောပ'ရှေးဟောင်းဘီယာ' သုတေသနတွင် မှတ်တိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဖျော်စပ်ထားသော အရက်ယမကာသည် လူမှုဘဝတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့ပြီး ကျောက်ခေတ်ကာလကတည်းက 'အမဲလိုက်ခြင်း' မှ 'ကောက်နှံများစိုက်ပျိုးခြင်း' သို့ ပြောင်းသွားသော ကျောက်ခေတ်ကတည်းက အစားအသောက်အလေ့အကျင့်များ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ ရှေးဟောင်းသုတေသန သိပ္ပံပညာသည် တိုက်ရိုက်အထောက်အထားများ မပေးနိုင်ခဲ့ပါ။ ဘီယာ ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်၎င်း၏စားသုံးမှုတို့မှ ရှေးဟောင်းသုတေသန မှတ်တမ်းများ ဤကွာဟချက်ကို သုတေသီများက ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းနေပြီဖြစ်သည်။
ဘီယာချက်ခြင်းတွင် အဓိကအဆင့်များမှာ malting (အညှောက်ပေါက်ခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲအခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် စီရီရယ်ကင်ခြင်း) ၊ ကြိတ်ချေခြင်း (ဆန်မှုန့်၏အရောအနှောကို ရေဖြင့်အပူပေးခြင်း သို့မဟုတ် ဂျုံတွင်ရှိသော ကစီဓာတ်ကို သကြားဓာတ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း သို့မဟုတ် ဂျုံမှုန့်ရှိ အင်ဇိုင်းများမှ သကြားအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း)၊ ဂျုံမှုန့် (သကြားအရည်ကို စပါးစေ့မှ ခွာထုတ်ခြင်း) နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (သကြားကို အီသနောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း)။
malting အဆင့်တွင် (စီရီရယ်များ malt အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသောအခါ) အစေ့မှပိုးမွှားများသည် endosperm နှင့် cellulose နှင့် cellulose နှင့် hemicelluloses ဆဲလ်နံရံများကိုစွမ်းအင်အရင်းအမြစ်အဖြစ်သကြားအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားကြသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် endosperm နှင့် aleurone အလွှာရှိ ဆဲလ်နံရံများ သိသိသာသာ ပါးလွှာလာသည်။ ဂျုံမှုန့်များကို ကြိတ်ချေခြင်း သို့မဟုတ် ကြိတ်ချေခြင်း ပြုလုပ်ပြီးနောက်တွင်ပင် (အယ်လရိုနေးဆဲလ်နံရံများ သိသိသာသာပါးလွှာသွားခြင်း) သည် ဤလက္ခဏာကို ပြသသည်။ ဤ aleurone နံရံများ ပါးလွှာခြင်းအား malting သိရှိရန် အမှတ်အသားအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည်။ ဤသုတေသနတွင် စုံစမ်းစစ်ဆေးသူများသည် ဤအင်္ဂါရပ်ကို ထောက်လှမ်းရန် အထောက်အထားများကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ malting မီးလောင်ကျွမ်းနေသည့် ရှေးဟောင်းသုတေသန လက်ရာများ။
ဤလေ့လာမှုတွင် ရှေးဟောင်းသုတေသနပညာရှင်များသည် ဓာတ်ခွဲခန်းအတွင်းရှိ ခေတ်မီမုယောစပါးကို အတုပြုလုပ်၍ မီးသွေး (မပြည့်စုံလောင်ကျွမ်းမှု) ဖြင့် ရှေးဟောင်းသုတေသနထိန်းသိမ်းမှုပုံစံကို ပထမဆုံးဖန်တီးခဲ့သည်။ အဏုကြည့်နမူနာ၏ အဏုကြည့်စစ်ဆေးမှုတွင် အထက်ဖော်ပြပါ ဆွေးနွေးထားသော malting အမှတ်အသားကို ပြသခဲ့သည်။ အစစ်အမှန် ရှေးဟောင်းသုတေသန ဆိုဒ်များမှရရှိသောနမူနာများတွင် အလားတူလက္ခဏာများ ( aleurone ဆဲလ်နံရံများ ပါးသွားခြင်း) ကိုလည်းပြသခဲ့သည်။
ရှေးခေတ် ကြွေထည်ဖျော်ရည်ပုလင်းများတွင် တွေ့ရှိခဲ့သော မီးလောင်နေသော အနက်ရောင် အကြွင်းအကျန်များကို စကင်ဖတ် အီလက်ထရွန် အဏုစကုပ် (SEM) စစ်ဆေးမှု၊ အီဂျစ် ဘီယာချက်စက်ရုံများ (ဘီစီ.အီး. ၄ ထောင်စုနှစ်) တွင် ပေါင်းစပ်ဓာတ်ခွဲခန်းနမူနာတွင် မြင်တွေ့ရသည့်အတိုင်း aleurone နံရံများ ပါးလွှာလာသည်ကို ပြသခဲ့သည်။
Late မှ နမူနာများ ကျောက်ခေတ်သစ် အလယ်ပိုင်းရှိ ကန်ကမ်းစပ်တွင် အခြေချနေထိုင်မှုများ ဥရောပ (ဘီစီအီး ၄ ထောင်စုနှစ်ခန့်) တွင်လည်း ရှေးဟောင်းသုတေသန အကြွင်းအကျန်များတွင် အလားတူ အမှတ်အသားများကို ပြသခဲ့သည်။
မုယောစပါး၏ သက်သေအထောက်အထားများကို ဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံ၊ Zürich Parkhaus Opéra နှင့် Sipplingen-Osthafen နှင့် Hornstaad-Hörnle တို့၏ ရေကန်၏ ကမ်းနားရှိ နေရာနှစ်ခုမှ ရှေးဟောင်းသုတေသန မုန့်အကြွင်းအကျန်များတွင် တွေ့ရှိခဲ့သည်။
Hornstaad-Hörnle ဆိုက်တွင် တွေ့ရှိရသည့် ခွက်ပုံသဏ္ဍာန် အရာဝတ္ထုတစ်ခုမှ မုယောစပါးကို ဂျုံမှုန့်သည် အလယ်ပိုင်းရှိ အစောပိုင်း ဘီယာထုတ်လုပ်မှုကို ညွှန်ပြနိုင်သည် ဥရောပ သို့သော် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အတည်မပြုနိုင်ပါ။ ထို့ကြောင့် ဖောက်ပြန်ခြင်း၏ တိကျသော သက်သေအထောက်အထားများ ရှိနေသော်လည်း 'အရက်ဘီယာ' ထုတ်လုပ်မှုကို အတိအကျ မသိရှိရပေ။
***
သတင်းရပ်ကွက်များ:
1. Austrian Academy of Sciences 2020။ သတင်း - သုတေသနနည်းလမ်းအသစ်တစ်ခုသည် အလယ်ပိုင်းတွင် နောက်ပိုင်းတွင် ကျောက်ခေတ် ဘီယာချက်ခြင်းဆိုင်ရာ အထောက်အထားများ ပံ့ပိုးပေးသည် ဥရောပ. 10 ဧပြီ 2020 တွင် ပို့စ်တင်ခဲ့သည်။ အွန်လိုင်းတွင် ရနိုင်သည်။ https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 မေလ 2020 တွင်ဝင်ရောက်ခဲ့သည်။
2. Heiss AG၊ Azorín MB၊ et al.၊ 2020။ Mashes to Mashes၊ အပေါ်ယံမှ အပေါ်ယံလွှာ။ ရှေးဟောင်းသုတေသနမှတ်တမ်းတွင် malting အတွက် ဆန်းသစ်သော အသေးစားဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ အမှတ်အသားတစ်ခုကို တင်ပြခြင်း။ ထုတ်ဝေသည်- 07 မေလ 2020။ PLoS ONE 15(5): e0231696။ DOI- https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
